Здесь нам придется немного коснуться истории. Ну Русые пиры и называемые обеды "банкетами" начали крестить с конца 17-го века. Стоит ли и говорить о том, что принципы организации обслуживания банкетов до сих пор остаются во многом нерушимыми, особенно в том, которое касается так называемых банкетов с полным обслуживанием. Эти торжества и до этого дня отличаются строгостями и жестко регламентированным поведением гостей, официантов, устроителей, и все, кто принимает участие в организации обслуживания банкетов. Во-первых, гости должны быть вовремя и сидеть на предварительно обозначенных местах. Во-вторых, они должны придерживаться всех правил этикета (это касается как пользования столовыми приборами, так и манер, за столом, и правил ведения светской беседы). В-третьих, для этих мероприятий существует постоянный общепринятый сценарий с небольшими отклонениями в тех или других случаях. Закуски, горячие бляда и десерт на банкетах полного обслуживания подаются по всем правилам в определенное время. При этом официанты придерживаются определенной формы общения с гостями, занимают установленные позы при сервировке стола. Однако существуют и более демократические формы организации обслуживания банкетов. Скажем, банкет-фуршет. Обслуживание таких банкетов и совсем не требует очень серьезной организации: гости фактически обслуживают себя сами. Однако, это не значит, что работа обслуживающего персонала в этом случае сводится к нулю. Самое главное задание официантов и устроителей на таком мероприятии – создавать иллюзию незамеченности.
"Питание-Сервис": Провести банкет
"Питание-сервис"организация Банкетов
"Питание-сервис"организация обслуживания банкетов